Page 21 - 康辉旅游杂志145期

C hina Comfort Travel 专题报道

观摩指导，指出大赛是全聚德集团落实守正创新、做好 亮点突出经典传承
技艺传承、树立品牌形象的重要举措和良好契机，同时 总决赛在项目设置方面，涵盖了厨房的各个工
希望全聚德集团要准确把握疫情之后的经济形势、市 种，首次将切配、制调货的幕后搬到了前台，展示了一
场情况以及消费者理念的变化，将大赛成果转化为推 道菜从食材到最后上桌的全流程，体现出一道菜的成
动企业发展的动力源泉。全聚德集团党委和经营班子 型并非一人之功，而是多个工种密切配合的成果。同
高度重视，认真筹划部署，发布全聚德集团2020年度 时，针对全聚德、仿膳、丰泽园、四川饭店各品牌菜系
千厨百菜大练兵、大比武倡议书，号召全体厨师提高站 不同，菜品制作技法不同等决赛菜品，特别将四大品
位，积极参与，特别是厨师队伍中的共产党员们积极应 牌的经典名菜列为选手们角逐优胜的必做菜品。全聚
“战”，带头刻苦练兵，攻坚克难，打造经典。领导们亲 德品牌的炸鸭胗肝、葱爆鸭心、盐水鸭肝、小鸭酥，仿
切看望慰问了大赛评委及参赛选手，鼓励参赛选手调整 膳饭庄的口袋豆腐、抓炒虾球，丰泽园饭店的葱烧海
好身心状态，全力以赴冲刺技能大赛。 参、九转肥肠，四川饭店的开水白菜、麻婆豆腐等明星
菜品都是大赛的必选菜品，很多都有着百余年的历史。
东南西北巅峰对决 选中这些菜品参赛，能让年轻厨师在钻研技术，提高

5 月 13 日，北方主赛区激烈的总决赛在全聚德前 技艺的同时，对于传承有更深入的提升和保障。
门店拉开序幕，选手们纷纷展示“烤鸭全能、片鸭”看
家绝活，决出了“金杆”、“银杆”烤鸭师和优秀烤鸭师 经典传承 品牌和人才同存
共计13 名，片鸭金奖、银奖、优秀奖共计 10 名。 此次评委由国家高级烹饪技师、中国烹饪大师顾
5月14—15日，在全聚德王府井店举办了热菜全 九如担任评委会主席，各品牌烹饪大师、专家及资深
能、热菜切配、冷菜切配、冷菜制调货和面点五个项目 美食家等权威大咖联袂担当。
的比赛，63名厨师各显神通，斩获各项金、银和优秀奖。 颁奖仪式现场，斩获金牌的选手从“鲁菜泰斗”、
5 月 20 日，全聚德华东区域公司各分赛区晋级决 “元老级”国家烹饪大师王义均老先生手中接过证书，
赛的选手展开终极“PK”，26 名厨师包揽了烤鸭、片 这既代表着前辈对晚辈的认可，也象征着全聚德经典
鸭、热菜、热菜切配、冷菜、面点六个项目金奖和银奖。 技艺的传承。王义均老先生希望年轻一代的厨师要抓
全聚德新疆公司集中组织 43 名厨师，5 名选手分别荣 住机会继续努力，将各品牌经典名菜发扬复兴。
获烤鸭项目“金杆奖”“银杆奖”和冷菜、热菜、面点各 2020 年全聚德集团技能大赛已成功落幕，集团公
项目金奖。 司守正创新、延承经典的技能传承工作永无止境，在
5 月 27 日，仿膳、丰泽园、四川饭店各品牌厨师 此次技能竞赛中获奖的优秀厨师将被列为全聚德集团
技能传承大赛在丰泽园饭店进行决赛，38 名选手大展 技艺传承人人才库后备人选，后续还将出台激励措施。
技艺，19 名选手包揽热菜、冷菜、面点三个项目全聚 未来全聚德集团也将把技能练兵常态化，厨师技能传
德奖项。 承大赛将每年举办，必将成为推动北京文旅产业迅速
全面发展动力和基石。

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