Page 52 - 康辉旅游杂志155期

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汕话 ：意味“呈上一盘鹅肉宴请宾客”），几乎成了潮
汕人热情好客的口头禅。卤鹅用料很讲究，香料除了
常见的桂皮、八角、豆蔻、丁香，还有独有的灵魂调
味——南姜和鱼露，去腥味，增辛香，跟鹅肉很配，口
感饱香浓郁。卤味（卤鹅、卤鸭、卤猪脚、卤五花肉、
卤鸡脚等）对于潮汕人来说就像是刻在基因中的味道，
带着家乡和童年的回忆，向人们讲述着动人的故事。
潮汕牛肉丸有着精彩传说。在清末民国初期，潮
州府城里有许多客家乡民挑着小担，走街串巷，叫卖
牛肉丸汤。聪明的潮汕人看到客家的牛肉丸很有特色，
便将它移植过来。但潮汕人并不是简单地将客家牛肉
丸照搬过来，而是吸取其优，不足改进。据说上好的牛
肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是人工操
作，80 年代初出现打丸机后，传统的手工制作也便逐
渐稀少。随着旅游业的发展，来汕的外地人或老汕头

人希望能尝到手打牛肉丸，这才使其美味重现“江湖”。
如今你能有幸找个小店尝到手打牛肉丸，那真是一大
幸运。
汕头白粥颇受欢迎。待到夜幕降临时，各门店更
是排满游客，越夜越热闹，宵夜文化也是一景，而白
粥美食也成了汕头 24 小时不夜城的标志。白粥的确好
喝，潮汕人把“粥”叫做“糜”，不仅是保留了许多古意，
也和潮汕白粥的独特性有着密切的关系。一碗白糜搭
配各种小菜，可以是生腌杂咸等价廉之物，也可以是
昂贵的鱼饭打冷，丰俭由人、舒胃合脾、简约方便，更
适合旅游途中。
潮汕工夫茶最具凝聚力。中国茶文化盛行于唐
朝，潮州工夫茶则盛行于宋朝，贵族茶就是源于潮州
工夫茶，已有千年历史。品茶早已成为潮汕人生活中
不可少的一部分，一口啜，二口品，三口回味，浓浓的
茶香默默地沟通起人间百味，滋润和安抚着潮汕人的
心灵。到汕头来你会发现家家户户必备工夫茶具，甚
至是私家车里，高铁上都能见到便携茶具的身影，以
一壶工夫茶来陪衬汕头人祥和、恭敬、友善和大气的
性格。喝工夫茶、聊天、叙旧也是康辉人与客人的最
爱。

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